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分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别？

其实，海绵蛋糕和戚风蛋糕同属于乳沫性蛋糕，都需要通过打发鸡蛋，让空气进入，形成蓬松的组织。

其中戚风蛋糕是分蛋蛋糕，而海绵蛋糕会比较特殊，它有两种类型，一种是我们比较熟悉的全蛋海绵蛋糕，而另一种则为分蛋海绵蛋糕。大家可以看出，戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕同属分蛋蛋糕，那么两种蛋糕有什么区别呢？

下面我会通过5个方面的来将两者区分，希望对大家有帮助！

1、是否需要打发蛋黄。

大家容易将分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕混淆，主要是两者都是分蛋蛋糕，都需要将蛋白打发；但是我们可以注意到分蛋海绵蛋糕是将蛋白、蛋黄分别打发，然后再将打发的蛋白霜与蛋黄来混合。（下图为分蛋海绵蛋糕打发蛋黄的步骤，需要打至体积膨胀、浓稠、颜色变白的程度。）

而戚风蛋糕的蛋黄糊制作步骤中，无需将蛋黄打发，只需要将其与油、水（或乳）、糖混合均匀后（乳化过程），加入过筛的面粉，拌匀成蛋黄糊即可。没有一个将蛋黄打发的步骤。所以这点与分蛋海绵蛋糕不同。（下图是戚风蛋糕蛋黄糊的乳化过程，无需打发蛋黄。）

由此可见，分蛋海绵蛋糕需要打发蛋黄，而戚风蛋糕不需要打发蛋黄，这是比较重要的区别点。

2、面粉的加入顺序

其实无论是全蛋海绵蛋糕还是分蛋海绵蛋糕都同属海绵蛋糕的类型，所以两者有异曲同工之妙。两者的制作过程中，过筛的面粉都是在蛋白霜和蛋黄糊混合后加入（针对分蛋海绵蛋糕）或者是在全蛋糊打发完成（针对全蛋海绵蛋糕）后加入。（下图为海绵蛋糕制作过程中，在全蛋面糊中加入低筋面粉）

而针对戚风蛋糕，面粉是在蛋黄糊中加入。（下图是戚风蛋糕蛋黄糊中加入过筛的面粉）

由此可见，分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕的面粉加入顺序是不同的，全蛋海绵蛋糕是在蛋白霜和蛋黄糊混合后加入面粉；而戚风蛋糕直接在蛋黄糊中加入。

3、油脂的加入顺序

一般来说，无论是全蛋海绵蛋糕还是分蛋海绵蛋糕，油脂都是在面糊完成的最后一步加入的，即在加入面粉的步骤以后，一般以刮刀引流，均匀倒入面糊的上方，然后再翻拌均匀。也可以将油脂先与少量的面糊混合，然后再倒回剩余面糊中，翻拌均匀，这样更容易操作，不容易消泡。（下图为海绵蛋糕中油脂与面糊分次混合。）

而针对戚风蛋糕，油脂是在蛋黄糊中加入的，即蛋黄、油、水（乳）进行乳化作业的第一步就完成了。（下图是戚风蛋糕蛋黄糊的乳化过程）

由此可见，分蛋海绵蛋糕加入油脂是在最后一步，而戚风蛋糕加入油脂则是在第一步，两者的顺序完全相反，需要注意！

4、口感

一般来说海绵蛋糕口感略扎实、绵软、润泽，含糖量一般比戚风蛋糕多，液体含量比戚风蛋糕少；而戚风蛋糕的口感比较轻盈、蓬松，口感清淡，比较适合空口吃。

5、承重能力

一般来说海绵蛋糕用料扎实，承重能力更佳，除了可以做生日蛋糕、慕斯蛋糕等的底胚，也可以用于翻糖蛋糕的蛋糕胚。而戚风蛋糕承重能力一般。

关于分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别，希望上面的5点总结对大家有帮助，欢迎伙伴们补充自己的美食观点。

伙伴们，海绵蛋糕pk戚风蛋糕，你更喜欢哪一个呢？欢迎在评论区告诉我哟~看看我们是不是心有灵犀~

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