从全蛋海绵蛋糕进阶到分蛋戚风蛋糕，再次提升一下自己…做戚风蛋糕卷。做蛋糕卷最怕的就是断裂，需要蛋糕胚足够柔软细腻，需要找到卷的最佳时机，经过反复试验，现在公布小白零失败蛋糕卷制作流程，照着我的步骤操作保证你成功。

材料：戚风蛋糕胚28x28烤盘1个冷藏的兰皇鸡蛋4个色拉油38克牛奶42克糖粉1（或细砂糖）18克低筋面粉48克玉米淀粉4克糖粉2（或细砂糖）30克柠檬汁（可忽略）几滴水果馅：随意，切丁随意奶油馅：安佳淡奶油克糖粉（或细砂糖）15克香草精（可忽略）几滴包装：纸杯蛋糕盒8个

1、蛋黄放入碗里，称出低筋面粉和玉米淀粉混合，取一个玻璃打蛋盆称出色拉油、牛奶和糖粉1

2、电动打蛋器加搅拌头，低速搅拌至混合液体乳化（若没有搅拌头可用蛋抽手动搅拌）

3、过筛低筋面粉和玉米淀粉混合粉，用蛋抽顺时针搅拌至无颗粒即可（不要过度搅拌）

4、加入蛋黄，继续顺时针搅拌

5、搅拌均匀即可（不要过度搅拌），盖上保鲜膜备用

6、现在先预热烤箱度（预热哦！）

7、取出冷藏保存的蛋清盆，加几滴柠檬汁去腥（可忽略），加几滴香草精提香（可忽略）。电动打蛋器加打蛋头高速打发。

8、打发到出现许多大泡泡且体积增加一倍时停下，加10克糖粉（或细砂糖），继续高速打发

9、当蛋盆中出现淡淡的纹理停下，加10克糖粉继续高速打发

10、当蛋盆出现清晰纹理，关闭打蛋器提起出现尖尖时加入最后10克糖粉，继续高速打发

11、这一步很关键！打发到湿性刚刚好转干性（竖起打蛋盆，蛋糊不会流动），提起打蛋器出现小弯勾时就OK了。

12、取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中，炒菜手势轻轻拌匀

13、拌匀即可，不要过度搅拌

14、蛋黄糊全部倒入蛋白糊中

15、手势兜底翻起+切拌，重复操作

16、拌匀即可。不要过度搅拌，容易消泡，消泡后烤制的蛋糕胚会塌陷！

17、蛋糕糊盆举高高，垂直将蛋糕糊倒入铺设油纸的28x28烤盘中，建议油纸二端多留一点，便于脱模。

18、送入烤箱中层。重新设定烤箱温度为度，时间18分钟。在还剩8分钟的时候，将烤盘旋转度，并放到烤箱中下层继续烤制

19、趁烤蛋糕的时候准备馅料，草莓洗净切丁。

20、时间到了即刻取出烤盘，脱模后连油纸一起放在网架上将四边的油纸拨开。

21、准备奶油：玻璃容器中加入安佳淡奶油克，糖粉（或细砂糖）15克，香草精几滴（可忽略）

22、此时蛋糕已经晾凉到手感温度，准备一张干净的油纸盖住蛋糕胚，翻个身，撕开底部的油纸…漂亮的毛巾面有没有

23、取一张大一点的油纸覆盖在毛巾面上再次翻转。锯齿刀45度斜切对称的二边（今天正面烤制不咋滴请忽视）

24、右边蛋糕表面45度斜切三条（不要切断！）

25、另外对称的二边垂直切除硬边（*便于后续从右往左卷起时顺利）

26、打蛋器高速打发淡奶油

27、打发到如图样子即可（测试方法扶住玻璃器皿的手松脱后，玻璃器皿会跟着打蛋器慢慢转动）

28、涂抹奶油时，开始位置厚一点，结束位置薄一点。

29、摆放水果馅

30、提起油纸，用擀面杖压住，拉动油纸慢慢卷起

31、全部卷好，用油纸裹紧，卷口朝下

32、送入冰箱冷藏室，冷藏至少一小时

33、取出蛋糕卷，换一张干净油纸铺在桌面。放上蛋糕卷

34、用锯齿刀均分8份。每切完一刀一定要用纸巾将刀背上的奶油擦干净了再切下一刀，这样可以保证每块蛋糕卷切面干净。

35、是不是很漂亮

36、如果不是马上开动，可以装入蛋糕盒，盖上盖子放入冷藏室保存。自己家做的蛋糕没有添加剂，建议一周内消灭。

小提示:1）蛋白打发时间必须是湿性转干性的时候停止。太湿容易塌陷，太干会开裂；2）蛋糕糊的搅拌、翻拌、切拌都不要过度；3）烤箱预热度，烤制是度（视各家烤箱脾气自己调制）；4）蛋糕制作必须预先做好准备，所有操作一气呵成。