文章来源：全球烘焙指南

作者：李英

海盐芝士爆浆提拉米苏

香浓咖啡与细腻的海绵蛋糕完美结合，不喜欢喝咖啡的朋友可以试着做一下这款蛋糕，最近非常流行的咖色蛋糕，速溶咖啡煮开更加浓郁，提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

●配料表

咖啡蛋糕胚配料表

牛奶g

黄油90g

咖啡10g

低粉g

淀粉10g

砂糖g

鸡蛋g

提拉米苏配料表

马斯卡彭g

糖粉60g

蛋黄16g

牛奶50g

砂糖10g

吉利丁10g

淡奶油g

咖啡精适量

海盐芝士配料表

芝士30g

糖粉5g

牛奶30g

海盐1g

淡奶油g

01

咖啡蛋糕操作步骤

1/牛奶，咖啡，黄油，用厚底锅煮开，放一旁降温；

2/低粉，淀粉，混合均匀；

3/鸡蛋，砂糖倒入打蛋缸打至发白粘稠；

4/鸡蛋打至发白加入降温后的咖啡浆，继续搅匀；

5/搅拌均匀后过筛加入粉类搅匀即可；

6/倒入模具八分满；

7/商用烤箱上火下火，烤至30分钟。

8/烤熟后脱模，放凉待用，（凉了以后记得封保鲜膜）

02

提拉米苏操作步骤

1/马斯卡彭，糖粉打至顺滑。

2/牛奶，砂糖，蛋黄混合隔水加热60°以上。

3/加入到60度加入泡好的吉利丁，搅拌均匀。

4/过筛加入打至顺滑的马斯卡彭中搅拌均匀。

5/淡奶油，咖啡精一起打至6成。（咖啡精配比，纯净水1比1速溶咖啡粉）

6/分次与提拉米苏浆部分混合。

7/封保鲜膜冷藏待用。

03

海盐芝士操作步骤

1/芝士，海盐，糖粉隔水加热软化打至顺滑。

2/分次加入牛奶，搅拌均匀。

3/淡奶油打至5成，加入芝士浆，继续打至6成即可。

4/倒入盆中，封保鲜膜放入冷藏待用。

04

组成步骤

1/蛋糕胚用一个小号圆形模具切一下，不要切到底部。

2/里面加入提拉米苏8分满。

3/上面挤上海盐芝士即可。

4/最后撒上可可粉作为装饰。

这样一款好吃到爆的产品就只做完成了。

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