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女儿回家了,点名要吃红糖马拉糕,今天一早我就做了一个八寸的马拉糕,刚出锅女儿就吃了一大半,直呼太美味了,比大街上卖的还好吃呢!那是当然!老妈的手艺那可是不容置疑的!而且,食材也是绝对优质,这哪是卖的能够比拟的呢!肯定比买的好吃多了。
马拉糕,原名“马来糕”,原是马来西亚人爱吃的一种食物,后来传入广东、香港,才被广东方言称之为“马拉糕”。马拉糕外观酷似蛋糕,吃起来很有海绵蛋糕蓬松柔软的感觉,但又比蛋糕要稍柔韧一些,尤其是它的气孔、形态与蛋糕有所不同;总体上,它润滑香甜,口感细腻,色泽金黄,在茶楼里很受欢迎!
刚出锅的马拉糕松软香甜,口感Q弹软糯,让人回味无穷。马拉糕的松软香甜口感和蛋糕有得一拼,可以说是不用烤箱的蒸蛋糕。以前一直都搞不明白,发糕与马拉糕的用料区别在哪里?为什么自己在家做的发糕永远不会像马拉糕那么Q弹,即使发酵到位,用优质的高筋面粉,做出来的成品依然只是松软蓬松而已。
现在终于明白了,原来做马拉糕需要的不仅仅是普通的面粉,还有更重要的食材,那就是木薯淀粉,木薯淀粉也就是做芋圆、做珍珠奶茶中的珍珠的主要材料,木薯淀粉不同于其他淀粉,面粉中加入木薯淀粉做出来的点心会更加有弹性。
食材齐全了,想吃马拉糕自己在家就能做了,今天就给大家分享这道“红糖马拉糕”的做法。步骤详细,一看就会哦!学会了做给家人吃,香甜软糯,必买的还好吃,全家老小都爱吃!
食材;红糖克,细砂糖10克,开水克,清水克,酵母5克,木薯粉克,中筋面粉克,泡打粉5克,玉米油20克。
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1,将克红糖和10克白糖,放入大碗里,倒入毫升的开水。
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3.加入5克耐高糖酵母,搅拌使酵母溶解。
4.加入克的木薯淀粉,克的中筋面粉,搅拌混合均匀。加入木薯淀粉可以使做出来的马拉糕更加的Q弹。
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6.盖上盖子放入发酵箱,设置温度35度,湿度75度醒发至2倍大。没有发酵箱可以放入烤箱中选择发酵功能发酵。
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8.再筛入5克的无铝泡打粉,加入泡打粉可以中和酵母发酵出来的酸味,第二就是使马拉糕不用二次发酵,也会有蓬松而均匀的内部结构。
9.搅拌均匀后加入20克的食用油增加马拉糕的光滑度,最后充分的搅拌均匀。
10,准备好一个八寸的膜具,底部垫油纸,四周都刷上一层食用油方便脱膜,将拌好的面糊倒入。双手提起震动几下去除里面的大气泡。再在模具面上盖一层保鲜膜,用牙签扎几个孔。
11.水开后将模具放入蒸锅大火蒸10分钟转小火蒸20分钟,最后关火焖2分钟。
时间到快速的一开锅盖,避免水蒸气滴落到马拉糕上面,找一个高一点的杯子放在上面轻松脱膜。
脱膜后切成自己喜欢的形状就可以享用了,趁热吃口感会更好,我们来看一下表皮光滑,内部组织均匀,吃上一口香甜Q弹,比蛋糕还要好吃。
小贴士:
1.泡打粉要选择无铝泡打粉,比较安全。不用泡打粉的可以换成2克酵母。
2.一次吃不完可以放冰箱冷冻,下次吃的时候再上锅蒸10分钟就可以。
我是芋儿烘焙,美食领域原创作者,一直致力于用最简单普通的食材,做出最美味的一日三餐。感谢阅读我的文章,每天都会不断更新,有省时早餐,中餐,各种面点,烘焙,果酱,冰糕,甜点等等,欢迎大家来访。今天分享这道家常菜你喜欢吗?如果你喜欢我的文章,欢迎
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