日式棉花蛋糕，也有称古法蛋糕、古早味蛋糕、棉花蛋及会做瑜伽的蛋糕；在动手前“度娘”N次也没找到相关它的正宗来历，那我也暂且这么称呼它吧。它是一款富含热量、脂肪、胆固醇、蛋白质等众多微量元素，同时又有可润燥、增强免疫力和护眼明目等功效的多味蛋糕；在做法上看似与传统戚风、海绵蛋糕没啥不同，实则确有差别；因为它不仅采用“烫油拌面”的方法来制作蛋黄糊，还融合了做“芝士蛋糕”时会运用的“水浴烘烤法”；才使得烤好的棉花蛋糕成品：绵密又有弹性，柔轫更细腻、因此吃起来口感比普通戚风味道更佳，正如一位大咖所说，对得起“棉花”这个名字。在查阅很多资料后发现：普遍采用是黄油、多糖、少粉量和无液体配方，可是我觉得年龄大了，多食黄油会加重身体负担，糖多过于甜腻又不喜欢；为了达到健康又好吃的目的，我用心将这些配方一一记录下来，反复进行对比，然后根据自己的理解和经验，最终调配出这个：“植物油+牛奶版”的配方加以实践；带着忐忑的心情等待蛋糕出炉，真的是功夫不负有心人，第一次尝试就成功了。颜色金黄、松软细腻，切一片丢进嘴里，甜而不腻刚刚好，而且真的可下腰、做瑜伽哟；哈哈：正好晚上有约，随便带给同事朋友们品尝，一致称赞说：是她们吃过的最好吃的蛋糕了~~~材料：鸡蛋6个、牛奶70克、玉米油50克、细砂糖60克、蛋糕粉75克、辅料食盐1小撮、柠檬汁少许方法：1、先取5个鸡蛋：将蛋清、蛋黄分离至2个盆中，再将剩余的1个全蛋打入蛋黄盆中；装蛋清的盆较大不好一起合拍，同时装蛋清的容器必须为：无油无水的干净容器2、将牛奶倒入在蛋黄盆中、用手动蛋抽搅拌至乳化状、放一旁备用3、此时将装有玉米油的小盆放至稀燃气灶上，小火加热至微微冒泡时关火，这步就是蛋糕柔软的关键哈4、迅速筛入蛋糕粉、用手动蛋抽来回划Z字翻拌均匀，蛋糕粉最好能提前筛好更方便5、再将刚刚拌好的油面糊分次倒入图3蛋黄牛奶盆中、同样用手动蛋抽拌匀6、拌好的蛋黄糊呈可流动的状态、可放置一旁备用7、接着从冰箱中取出蛋清盆：在盆中加1小撮食盐和少许许柠檬汁8、用电动打蛋器打至鱼泡状后、分三次加入细砂糖打至湿性发泡偏硬点、呈带弯钩状态即可9、然后用刮刀取1/3蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀10、再回倒至蛋白盆中、用快速且轻盈的手法翻拌均匀，这样蛋糕糊就全部完成了11、将拌好的蛋糕糊倒入垫有油纸的模具中、提起模具震几下震出大气泡12、送入提前预热好的烤箱中层：度上下火、用隔水水浴法：即将烤箱自带黑烤盘加适量清水放至最下层13、烤至10分钟见上色后、再转度上下火、烤40~50分钟左右结束后取出模具震一下倒扣至烤网上、凉后脱模切块食用既可，若不急着吃入冰箱冷藏后口感更佳小贴士：1、此款蛋糕至所以特别柔软，是因为采用烫面的方法来制作蛋糕糊的，增加了面糊的柔轫度和弹性2、虽说与戚蛋糕做法很相似，但液体多、粉少、易消泡，所以拌糊的手法和速度也是很重要的3、烘烤温度和时间，仅供参考，具体情况视自家烤箱和喜欢而定老方小雨：美食达人、美食原创撰稿人，喜欢家常朴实的味道。喜欢我的分享，感谢点赞支持！也欢迎收藏和转发，如果您有其它想法和更好做法，也欢迎留言大家一起讨论学习。

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