蛋糕，种类很多，大家最熟悉的大概是生日的奶油蛋糕，蛋糕胚一般是戚风蛋糕，或者海绵蛋糕。一个六寸的蛋糕胚得烤30分钟，没有时间，没有烤箱的朋友可以试试这款平底锅小蛋糕，口感松软，做法简单，而且几分钟就搞定。

早餐或是下午茶我都会经常做，糖的量我不会加太多，因为我和孩子都很喜欢加蜂蜜蘸着吃。今天用的是蒙面小熊的椴树雪蜜，和平时吃的琥珀色粘稠的蜂蜜不同，这款是固体状态的，柔和清香的香气，口感吃起来有点像冰淇淋。再加上一杯牛奶、一点水果，孩子特别喜欢吃，连吃10个不在话下。

这款平底锅小蛋糕没有加油，也没有其他添加剂，真的是零添加。它也可以算是松饼，松饼大多数是直接把材料搅拌均匀，加上泡打粉得到蓬松的口感，以前我也发过泡打粉松饼的做法。很多负面新闻造成大家对泡打粉的误解，其实“无铝”泡打粉是安全的，可以添加的，但还是很多朋友非常抗拒。今天发的这款就是不加泡打粉的做法，而是用打发蛋白的方式，让蛋糕变得蓬松。

1人份

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鸡蛋1个，细砂糖18克，牛奶30克，低筋面粉40克

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1.把蛋黄和蛋清分离，蛋黄、牛奶搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉。

2.搅拌均匀，这个蛋黄糊的状态是比较浓稠的。

3.蛋清加入细砂糖，用高速打发至倒扣不会掉落的状态。

4.取一大勺蛋白霜放入蛋黄糊里，用手动打蛋器搅拌均匀。

5.搅拌后倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

6.厨房纸巾蘸少许油擦在锅底，预热后，转小火，把蛋糊放入锅里。

7.蛋糊底下稍微凝固后撒上少许水，翻面煎熟即可。

冷热都好吃，而且方便携带，带孩子出去玩的时候也可以提前做好带走。