在熟练掌握海绵蛋糕制作的基础上，可以尝试不同的变化。这款蛋糕在普通海绵的基础上加入大量杏仁粉，并用巧克力甘那许做了夹层，使蛋糕呈现浓郁丰富的口感。

准备材料

用料：

A：鸡蛋3只，细砂糖90克，苦甜巧克力50克，淡奶油50克

B：低粉60克，杏仁粉60克

C：黄油40克，热水20毫升

烘焙：℃，上下火，中层12~15分钟

准备：

1B料的低粉、杏仁粉分别过筛，备用。

2将C料黄油微波或隔水加热至融化，保温备用。

3热狗模内壁涂黄油冷藏，备用。（热狗模6只）

开始制作：

1将全蛋加入细砂糖隔温水打发（图1）。

2打发的全蛋糊应该细腻顺滑，滴落的蛋液不会立即消失（图2）。

3将热水淋入打发的全蛋糊中搅拌均匀（图3）。

4将B料的低粉筛入打发的全蛋中（图4）。

5用手动打蛋器翻拌均匀（图5）。

6将B料的杏仁粉筛入蛋糊中，仍然以手动打蛋器翻拌均匀（图6~7）。

7将融化的黄油用小勺淋在面糊表面，用手动打蛋器翻拌均匀（图8）。

8完成的蛋糕糊入模八分满，将模具在桌面轻磕以震出内部气泡，入预热好的烤箱（图9）。

9蛋糕烤制的时间来制作巧克力夹心，将淡奶油加热到即将沸腾，分10次左右一点点地倒入切碎的巧克力中，直至巧克力完全融化并呈顺滑状（图10~11）。

10蛋糕出炉后倒扣脱模晾凉，将巧克力甘那许（凉至半凝固状态时较好操作）用小抹刀在蛋糕上轻轻抹平，盖上另一片蛋糕片即可（图12）。

小贴士

1虽说是在全蛋海绵做法的基础上加入了杏仁粉，但是由于杏仁粉含油量很大，所以操作起来并不简单，要求手法要非常熟练，轻柔快速地混合才是关键。用手动打蛋器代替刮刀会更方便操作。

2可以将此配方换用各种小型纸杯来制作，烘烤温度不变，调整时间即可。

3制作巧克力甘那许，切不可将滚烫的淡奶油一次性倒入巧克力中，一定要少量多次地加入才有利于完全乳化。

嫩滑细腻的蛋糕中夹着浓郁的巧克力酱，入口即化，口感丰富，巧克力控绝对不能错过~~

选自《静心烘焙幸福甜点》一书，版权所有。