每每经过蛋糕店，都被被刚出炉的古早味蛋糕吸引住，决心回家自己动手做，在用了几个配方接连失败之后，终于掌握了准确的配比，做出了Q弹绵密的口感。

古早味，是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理，也是说用古老的方法来制作食物，那种味道就叫做古早味。

相对比制作戚风蛋糕和海绵蛋糕还是很容易成功，配料也大同小异。出炉后的古早味蛋糕不用摊凉，也不用倒扣定型，只要稍等片刻就可以切来吃了。口感暖暖的，绵软细腻，像云朵般的轻柔。

材料：低筋面粉90克玉米油75克牛奶90克蜂蜜5克

鸡蛋6只白糖75克盐1克

做法：1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离备用，低筋粉过筛后和盐混合，玉米油加热到80度后倒入面粉中搅匀。

2、倒入蛋黄、牛奶，搅拌均匀成面糊备用。

3、用打蛋器将蛋白打发，糖在打发的过程中分三次加入，将蛋白打至有大弯勾即可。

4、将三分之一的蛋白放进蛋黄糊中，用刮刀从下往上翻拌均匀。再将面糊倒回蛋白中，继续翻拌均匀。

5、准备好模具，里面垫上油纸，外面用锡纸包裹防止进水，然后将翻拌好的面糊倒进模具中，烤箱预热至度，用水浴法（就是把模具放入烤盘，盘内再加热水）烘烤45分钟即可。一定要用高的模具，油纸也要留高一点，可以帮助蛋糕爬升和方便后面从模具中取出。

成品

古早味蛋糕操作小贴士：1.古早蛋糕用到的是水浴法，选用的是方形加厚固底模具，如果是活底儿模具的话。可以用锡纸把活底模具外边包裹好；2.模具里需要垫烘焙用油纸，如果模具厚度和高度不够的话，需要在模具里面和油纸外侧加纸板，有助古早蛋糕爬高；3.古早味蛋糕用的是水浴法。除了装蛋糕糊的模具之外，还需要烤箱自带的烤盘，烤盘里面注入三厘米高的冷水，再把蛋糕糊的模具放到烤盘的水里；4.古早蛋糕用的是烫面法，烫面是玉米油加热之后和低筋面粉混合，玉米油加热用微波炉高火两分钟或者明火直接加热到温热的状态，千万不要加热到滚烫冒烟，会把面粉烫死；5.操作步骤中我是按照细砂糖的配比去操作的，如果用fluff棉花糖则是一次性加入蛋白，蛋白打发湿性发泡，呈现出大的弯钩即可；6.如果用fluff棉花糖打发蛋白，蛋白霜和蛋黄糊不用分次混合，一次全部混合均匀即可；7.水浴法是装蛋糕糊模具坐在烤盘的冷水里同时进入烤箱，并不是先把冷水的烤盘放在烤箱里面预热，也不是装水的烤盘在下层，装蛋糕糊的模具用烤网在上层；8.古早蛋糕成品出炉不需要冷却定型，温热即可切块食用。