八寸海绵蛋糕

By秋雁红枫

好长时间没烤八寸海绵蛋糕了，烤蛋糕，我认为海绵蛋糕容易一些，以前烤过不少的海绵，基本没有失败，但戚风就不同了，不成功过多次。今天查了几个方子，都觉得糖太多没用，还是用了我过去常用的方子，我觉得这个方子比例还可以，烤出来基本不会出现什么问题，但海绵蛋糕和戚风蛋糕比起来，用糖量都多于戚风蛋糕，口感稍粗一点，不过口味各有千秋。

原料：鸡蛋、低粉、白糖、清水、玉米油。

做法步骤：

第1步、全部食材

第2步、把糖加到蛋盆里，烧点热水，四十度到五十度之间，垫在蛋盆下面

第3步、隔热先用打蛋器慢速把蛋打散

第4步、再快速打至蛋液滴下来数秋不下沉即打发到位，如果始终不沉打的有点过头

第5步、分两次筛入面粉翻拌均匀

第6步、把拌好的蛋糕糊挑一小部分放入油水碗里搅匀，没有油水分离

第7步、再倒入蛋糕糊盆内

第8步、翻拌至无颗粒，顺滑细腻即可，现在可以看出蛋糕糊在盆内体积没有缩小，说明基本没消泡

第9步、倒入八寸模具内，端起来晃几下震几下，气泡基本就没有了

第10步、烤箱预热度，我放在最底层，我的烤箱温度有点高，所以定的低一点，没有专用温度计，只能大概吧。

第11步、烤了30分钟发到最高

第12步、60分钟应该熟了，但我又加了5分钟，有点过了

第13步、拿出来倒扣

第14步、脱模，挺完美的，一点问题没出

小贴士：

打发蛋液最好隔热加温，但不加热也能打发，只是慢一点。

来自美食天下秋雁红枫的作品。

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