问：海绵蛋糕和戚风蛋糕哪个好吃？

答：反正我都喜欢，不同风格，随时切换口味嘛。

问：海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别在哪？

答：这个问题要说的就很多了。如果说海绵蛋糕给我们的印象是“干爽有力”的，那戚风蛋糕给我们的印象则是“湿润绵软”的。听起来就是两种完全不一样的感受。我们从用料和制作流程两方面来分析比较：

一.用料

1.油的选择：

海绵蛋糕中一般选用黄油，黄油在海绵蛋糕中的作用是增添风味和防止面粉沉淀（面粉沉淀是制作海绵蛋糕时较容易出现的问题）。戚风蛋糕中一般选用植物油，液态的植物油伸展性好，能使蛋糕更好的膨胀，戚风蛋糕的特点就是绵软轻盈，所以搭配植物油更合适。

2.液体的用量：

液体对于海绵蛋糕来说不是必要的，有时为了缓解干涩感，很多方子会添加少量液体，这也是为什么海绵蛋糕口感较“干爽”的原因。但液体对于戚风蛋糕却是必要的，戚风的制作流程决定了它需要足够的液体来事先将面粉混合成面糊。

3.蜂蜜和水怡的添加：

我们经常在一些海绵蛋糕的配方中看到有蜂蜜和水怡（玉米糖浆）出现，因为海绵蛋糕含水量少，加入蜂蜜或水怡是为了给蛋糕保湿，让成品口感更滋润。它们对于戚风蛋糕不是必要的，戚风本身就是很滋润的。

二.制作流程

1.鸡蛋的打发：

制作海绵蛋糕时，鸡蛋的打发方式分为两种：最传统的做法是全蛋打发（稳定性差），叫做全蛋法。另一种是现在较流行的分蛋分别打发后再混合（较稳定），叫做分蛋法。制作戚风蛋糕时，鸡蛋的打发方式只有一种：分蛋法。

2.流程的差别：

海绵蛋糕：不管是全蛋法制作还是分蛋法制作，都是先将鸡蛋打发或将分别打发的蛋清和蛋黄混合后加入面粉混合，最后才加入油和水料混合。戚风蛋糕：蛋黄是不需要打发的。不管是前蛋法还是后蛋法，都是先将油、水料、面粉和蛋黄混合，最后才与打发的蛋白霜混合。流程是区分戚风蛋糕和海绵蛋糕的关键。

说了这么多理论，还是得结合实践来看啊！

戚风类的制作之前有分享过很多。可以去查阅：超完美瑞士卷制作攻略、肉松小贝吃腻了？换个做法更好吃、想要做出完美的蛋糕？还不快进来看看

今天介绍海绵蛋糕的制作。用的是传统的全蛋法，以后再具体介绍分蛋法。

海绵蛋糕（全蛋法）

用料：

鸡蛋3颗、低筋面粉g、细砂糖g、黄油26g、牛奶40g、水怡6g

制作步骤：

1.准备好所有材料

2.面粉过筛3遍

3.黄油与牛奶一起加热至融化晾一边

4.预热烤箱上下火度

5.鸡蛋中加入砂糖打匀

隔热水将蛋液加热至40度左右后离水

加入水怡（水怡的作用是保湿，没有就不加）用蛋抽搅拌均匀

6.换打蛋器高速打发全蛋。呈现如图浓稠状，表面出现波纹几秒不消失时

调最低档整理气泡，让打蛋头在每一处停顿一段时间后转盆移到另一处，直到全部整理到位，气泡细腻丰富稳定

将过筛了的面粉再次筛入蛋霜中（过筛很重要，面粉至少过筛3遍，粉质越细腻越容易拌匀）

用手抽抄底捞拌均匀（不可过度捞拌，大致拌匀无颗粒即可）

换刮刀稍微捞拌整理

沿着刮刀慢慢倒入晾至40度左右的黄油牛奶混合液，捞拌均匀（动作尽量轻柔迅速，拌至表面无油丝即可）

7.倒入垫油纸的模具（配方是7寸的量），震掉大气泡。

烤箱中下层，上下火度烤制40分钟。

出炉震出热气倒扣晾凉。

蓬发性很好，浅浅的进炉，满满的出炉。完全不回缩

组织绵软、饱满、有弹性

很多人不喜欢海绵蛋糕，认为又干又噎口感不好。

其实,关键看两点：1.配方好不好？2.做得对不对？

如果你把一个好配方做对了，那就一定好吃。今天这款海绵配方就很好，成品口感介于戚风和传统海绵之间，爽口不噎、香甜柔软，符合大众口味。

所以，海绵蛋糕和戚风蛋糕各具特色，做好了都是非常好吃的。等你把两款都学会了，想吃什么做什么，不同口味换着吃才是最好的选择！