很久没有给大家更新烘焙的小知识了~今天就又来给大家分享了~很多烘焙小白在刚接触烘焙的时候，有经验的人都会推荐从海绵蛋糕或者戚风蛋糕开始做起，但是很多人并不知道海绵蛋糕和戚风蛋糕的具体区别，下面这些知识点可得马住了~

1.用料

戚风蛋糕是用的蛋白蛋黄分离制作，海绵蛋糕使用的全蛋

戚风蛋糕：材料中使用的液体含量比较高

海绵蛋糕：材料中使用的粉类含量比较高

2.打发方式

戚风蛋糕---分蛋法：①蛋黄乳化加入粉类拌匀②蛋白打发充气③打发的蛋白加入到蛋黄糊中

海绵蛋糕---全蛋法：蛋黄和蛋白同时充气，与面粉再搅拌

3.烘焙过程

①戚风蛋糕需要分两次震荡气泡（入炉前，出炉后），海绵蛋糕可以不用。

②戚风蛋糕粉类含量较少，因此脱模需要冷却以后，海绵蛋糕不用。

4.口感

戚风蛋糕相对湿软一些，海绵蛋糕口感偏干一些。

所以一般就是蛋糕店做生日蛋糕的那种蛋糕胚子，都是海绵蛋糕，因为做法简单，就是单纯的全蛋打发，也不容易失败，只要烤箱温度掌握好了，基本没有什么问题。

但是戚风蛋糕对于蛋白打发状态有比较高的要求，如果蛋白状态掌握不好，就会出现蛋糕开裂、塌陷等问题。

对于烘焙小白来说，更推荐首次做海绵蛋糕。