黑森林蛋糕

终于拔草了黑森林蛋糕，六寸的感觉小了些，做了八寸正方形的可可海绵蛋糕，没放那么多可可粉，放了十克，外面装饰用了含量百分之七十的黑巧克力，这款蛋糕颠覆了以往我对黑森林的误解，是真心的好吃，以前我是不吃巧克力的，这次因为黑森林蛋糕爱上了巧克力啦！

原料：巧克力海绵蛋糕、鸡蛋、黄油、牛奶、可可粉、蛋糕粉、白糖、淡奶油、糖、巧克力、樱桃、酒浸樱桃、樱桃酒、朗姆酒、白糖。

做法步骤：

第1步、准备好原料。

第2步、分离蛋清和蛋黄，装蛋清和蛋黄的容器要保证无水无油。

第3步、蛋白先用慢速打到呈大粗泡放入三分之一份糖。

第4步、中速打至蛋白细腻的时候，继续加入三分之一份糖，继续中速打发，出现纹路的时候加入最后一份糖，最后打发到直立小尖角的硬性状态，此时烤箱预热度5分钟。

第5步、加入蛋黄继续打发。

第6步、打发到如图中很细腻的状态即可。

第7步、高处筛入蛋糕粉。

第8步、J字形翻拌均匀，动作要快，避免消泡。

第9步、牛奶和黄油隔水融化，筛入可可粉。

第10步、搅拌成细腻的可可黄油糊。

第11步、倒入蛋糕糊中，加入一勺樱桃酒。

第12步、继续用J字手法翻拌均匀成可可海绵蛋糕糊。

第13步、8寸正方型烤盘提前抹黄油铺好油纸。

第14步、把面糊倒入模具中，轻震一下里面的大气泡，放入预热好的烤箱中层，度30分钟。

第15步、烤蛋糕的时候我们来把巧克力隔热水融化。

第16步、用勺子抹在盘子中，放冰箱冷藏。

第17步、烤好的蛋糕取出，轻震一下去除热气，倒扣晾凉，晾凉后的蛋糕用锯齿刀分成两片。（蛋糕分片没有拍照）

第18步、冷藏的淡奶油加入糖打发到7、8分发。

第19步、蛋糕片抹樱桃酒，一层奶油，一层酒渍樱桃。

第20步、上面再摸好奶油。

第21步、把另外一片蛋糕摆好，并抹好面。

第22步、巧克力用勺子刮出巧克力碎。

第23步、把巧克力碎借助刮刀和勺子粘在蛋糕上。

第24步、再把剩余的奶油可以打发到裱花的状态，装入裱花袋里面装菊花嘴，随意挤出花型，再把新鲜的樱桃放在奶油上，黑森林蛋糕就做好了。

第25步、成品图

第26步、成品图

第27步、成品图

第28步、成品图

第29步、成品图

第30步、成品图

第31步、成品图

第32步、成品图

小贴士：

1、加入可可粉的海绵蛋糕很容易消泡，所以翻拌的时候，动作要迅速，面粉分三次或者一次加入，看自己的熟练程度。2、提前把牛奶和黄油隔热水融化，可可粉在加入里面搅匀，最后把三种混合液体加入面糊中也是避免消泡的一个方法。

来自美食天下飞燕飘舞的作品。