超可爱的栗子模，自从入手后我烤了很多口味，有柳橙、茶系列的、咖啡的……但其实就跟我之前那篇提到的一样，“因为栗子有点大颗，我自己会比较喜欢在里面放一点料”，吃起来比较不会有爱唷！怎么这么大颗的感觉。栗子我大部分会用玛德莲的食谱直接烤，如果你熟悉海绵蛋糕的做法，也可以用喔！上次还满多烘友询问想看详细的做法，趁这两天我在家，立刻拍了一下!!来看食材吧～

忍不住趁还有点温温就剥一颗来吃，你看看～～～有点爆浆感的栗子泥是不是很好吃的样子，如果降温了，栗子泥的地方就不会这么容易变形了还可以直接切呢，来个断面，放到隔天味道会更好唷！有玩过栗子的捧油应该知道，栗子满容易变质的～所以做比较多颗时，我会放冰箱冷冻保存，但要吃的时候放到常温就可以了，一样很好吃呢！其实我也是这几年才开始跟玛德莲比较熟，如果有不正确的观念还请多多指教哩～

简单整理一些之前有捧油问过的问题，一定要加无铝泡打粉吗？坦白说，是泡打粉跟酵母都可，但这个前提是建立在你想做经典的玛德莲，如果你非常有自己的想法，希望可以用全蛋打发、松饼粉（其实它里面通常有泡打粉）等等的做法，来完成相同造型的小蛋糕也是可以的，但口感一定是会与经典不同，这个就看自己的接受程度了，玛德莲食谱是我是做过最好吃的配方，外皮脆脆的，里面是蛋糕松软的口感，里层加了一整颗栗子，三种层次满足自己的味蕾。

食材：无盐奶油g、细沙糖70g、鸡蛋2颗g、低粉90g、巧克力粉7g、泡打粉3g、蜂蜜15g

装饰：巧克力g

星星：糖少许（可略）

1、先涂一层薄奶油在烤盘模具后，面粉过筛在上面，在把模具反面，轻轻拍掉多余面粉，模具冰到冰箱中，鸡蛋+细砂糖=均匀搅拌，约（3分钟），在将过筛的低筋面粉+巧克力粉+泡打粉倒入碗中，加入蜂蜜，搅拌后，盖上保鲜膜冰到冷藏1小时或是隔天使用。

2、一小时后或是隔天拿出来，将奶油融化，约50-60度，倒入碗中，搅拌均匀，倒入挤花袋，从冷藏拿出模具，挤入模具里6分满，放一颗栗子进去，在挤一些面糊覆盖在栗子上，约8分满，烤箱预热上下火度，模具进烤箱前先在桌上敲几下，进烤箱，我把模具放下层。

3、烤箱上火下火，约13-15分，在烤的时间，我们再来隔水融化巧克力，用巧克力点缀一下加些装饰，巧克力放进栗子模具，在把冷掉的玛德莲放进去，冰冷藏20分钟后，变成镜面栗子玛德莲，好美的镜面。

大叔小提示

1、最原始的正统法式玛德莲是不添加任何风味的，不过样迷人的玛德莲对于喜爱她的人，怎么可能就甘心只吃原味？于是柠檬、巧克力、草莓、抹茶各种风味就孕育而生。挑战不添加任何膨胀剂的做法虽然成功，只是外型上仍然比不过添加泡打粉那般的完美。

2、不过这篇文章要分享的不是草莓配方或做法，而是要来回答2个网友曾经问我，也是让我在实验过程中顿悟的问题，那就是表面的气泡及那凸肚形成的原因。自己也试过同样温度度(华氏度)条件下将烤盘放到中层、下层、上层三种高度，结果那油泡并没有消失，最终自己找出的症结点指向，那些气泡是由喷雾式防沾烤油所造成的。