戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，它组织膨松，水分含量高，质地非常轻，味道清淡不腻，口感滋润绵软。

戚风蛋糕可以说是每个烘焙者刚入烘焙圈必做的蛋糕之一，它用料简单，只要有色拉油、有水（牛奶）、有糖、有鸡蛋以及低筋面粉就可以开做了。不过，戚风蛋糕看似简单，但很多烘焙初学者做戚风蛋糕都很容易失败，所以有人戏称其为“气疯”蛋糕，意思是做它会被气疯。

下面是由于没有烤箱，在家用电饭煲做的戚风蛋糕。

用电饭煲做出来的戚风蛋糕，会比较扁一点，但不影响口感

网上一搜，就会出来很多戚风的配方，基本大同小异，但不同的配方做出来会有不同的口感和特点。

对于新手来说，最好还是先根据固定的配方来制作戚风，这样成功率会大大提升，像我当初第一次做时，就老老实实按照配方来，一克都不敢少。

配方材料严格要求，但制作过程则可灵活变通，因为每个烤箱性能脾气不一样，所以别人烤制所需的温度及时间，你得根据自己的烤箱脾气来适当调整，不能死搬。

当你有了足够的经验与专业知识后，就可以尝试调整戚风的配方，譬如你不喜欢太甜，可以适量减少糖量；你还可以将配方中的牛奶换成酸奶或者橙汁、红茶等等其他液体，也可以往其中加入坚果、蔓越莓、红豆等等一些配料，使蛋糕口感更丰富。

其实做戚风蛋糕，最重要的一步就是蛋白的打发以及面糊的混合。所以建议想要尝试戚风蛋糕的朋友们最好先入手一台打蛋器，这太太重要了，不然打发蛋白真是会疯的。

如果是手动打发的话，会浪费大量时间精力，蛋糕冷却后会塌得厉害，但味道绝对是好的。

下面我想跟大家分享的是一款由戚风蛋糕变化而来的椰浆蛋糕，口感松软香甜，带有浓浓的椰子味，很是好吃！

椰浆蛋糕

用料：

低筋面粉：75克（过筛），鸡蛋：4个（每个大概60克），椰浆：克（不是椰汁，椰汁也可以，只是味道会没那么香）

色拉油：45克（千万不能用花生油那种味道比较重的油类，黄油倒是可以的）

细砂糖：55克（喜欢吃甜的可以适当添加）

盐：1克（可以忽略，加盐只不过是为了突出糖的甜味）

做法：

1.先将蛋白蛋黄分开，然后往蛋黄里加入色拉油和椰浆搅拌均匀。

2.将过筛好的面粉倒进1中，上下翻拌均匀至无颗粒为止。

3.打发蛋白。用打蛋器把蛋白打至出现鱼泡眼，加入三分之一糖；继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入三分之一糖；继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一糖；再继续打发一会，至蛋白干性发泡，也就是提起打蛋器蛋白会出现尖角，倒立打蛋盆无滑落为止。（打蛋白时要注意打蛋器和盆都必须一定是无油无水的）

4.打好的蛋白分三次加入2中的蛋黄面糊里，上下翻拌（记住不能顺时针搅拌，不然会消泡），将蛋白和蛋黄糊翻拌至完全融合，即可倒入模具中。

5.烤箱度（如果是上下管的烤箱，可使用上管度，下管度。）烤盘中加入一些水放在烤箱最下层，烤架放在中下层，模具放烤架上烤55分钟左右（注意烤制温度和时间，具体要看自己烤箱情况。如果你不能确定蛋糕是否烤熟，可用牙签扎入蛋糕体，如牙签没有粘住蛋糕浆表示已烤好。）

当然，如果你想学习更多、更专业的蛋糕烘焙制作,建议可以去武汉金领西点蛋糕培训学校,系统的学习一下,对于以后不管是个人爱好,就业创业,都是多了一门技能，在糕点行业飞速发展的今天,把握好时机，我想就成功了一半

在金领学校的大家庭中,师资，设备，教学,后期服务,培训模式等,营造出积极的学习氛围,让来到这里的人,学一门技能，享一方资源，创一生财富！