古早味是什么？可以解释为“怀念的味道”。古早味蛋糕就是使用最简单的材料，运用最原始的方法做出来的蛋糕。

蛋糕味道介于戚风和海绵蛋糕之间，细腻的组织和不失弹性的口感让人欲罢不能。之前做过酸奶款的，这次加了了浓郁的巧克力，味道提升不少，好吃。

要想做得好吃，做前要先了解这些特别要注意的细节：

1、要趁热将粉筛入，烫面是面粉糊化的过程，可保证成品水分充足更加细腻，烤时不开裂。

2、蛋黄糊做好注意观察状态，提起打蛋糕如绸段般，不要太稀。

3、蛋糕打发后期一定转低速或全程用低速来打，转走大气泡，是保证蛋糕体细腻的原因之一。

4、加巧克力内馅时，一定先倒入2/3蛋糕糊，再用裱花袋将巧克力内馅挤上，注意力度要轻，一定注入不要太多，防止沉底。

4、水浴法，通俗的讲就是隔水烤的方法。具体方法是，将一个空烤盘放入烤箱，然后将糕糊的模具放入这个烤盘，再向这个烤盘注入水，注水的高度是模具的1/2之间。

巧克力内馅古早味蛋糕

原料：鸡蛋6个、牛奶60克、盐1克、色拉油70克、

细砂糖65克、低筋面粉80克、可可粉10克

巧克力内馅：苦甜巧克力60克、黄油20克、淡奶油8克

模具：18CM方形模具

烘焙：水浴法度上下火60分钟

巧克力内馅做法：苦甜巧克力60克、黄油20克、淡奶油8克

1、所有材料加入小碗里隔水融化。

2、搅拌至顺滑，放至常温后放入裱花袋，冰箱冷藏10分钟即可。

做法：

1、首先在油纸按照模具尺寸居4个角平衡的各剪上1刀

把剪好的角上的两张纸重叠起来，4个角都要这样叠起来。

2、色拉油放入大碗里，微波加热1分钟至六七十度左右。

3、筛入低筋面粉用手动打蛋抽打至无干粉状态。加入牛奶搅匀。分三次加入蛋黄，打至均匀。

4、蛋白加入盐和柠檬汁，分三次加入细砂糖打至湿性发泡。蛋白的状态如图，蛋白呈弯勾的状态。

5、分三次将蛋白霜和蛋黄糊用8字型翻拌的方式，混合均匀，桌布震出大气泡。

9、将蛋糕糊倒入模具2/3，挤上巧克力酱，再倒入剩下三分之一面类。入预热好的烤箱中下层水浴法60分钟。