大家好我是西点小萌新！今天给大家带来的是两款比较简单的纸杯蛋糕做法，里面其中一款是炼乳戚风纸杯蛋糕另一款是全蛋海绵纸杯蛋糕，首先我们先来了解一下戚风蛋糕和海绵蛋糕的区别：

戚风蛋糕：口感柔软，其中含水性物质偏多能将配方中的蛋糕粉完全拌开拌匀，烤完需要倒扣晾凉

海绵蛋糕：口感偏干，膨胀性较强弹性也强，配方中蛋糕粉的量相对于戚风蛋糕来说偏多，烤完不需要倒扣，但是烘烤时需要在模具周围铺上油纸

分蛋海绵：把蛋的蛋白和蛋黄分开和不同的原料打发，最后在拌匀在一起，这种做法做出来的蛋糕胚很适合做裸蛋糕，蛋糕的支撑力很好

全蛋海绵：鸡蛋直接打成蛋液和原料一起打发制作，制作出来的蛋糕胚比较软、嫩有弹性，适合做纸杯蛋糕

下面就让我们开始学习今天纸杯蛋糕的制作吧！

烘烤温度（提前预热）：上火摄氏度下火摄氏度烘烤12分钟左右

炼乳戚风纸杯蛋糕配方：

A.玉米油75g

炼乳30g

牛奶20g

B.低粉80g

C.全蛋1.5个

D.蛋黄5个

E.蛋白5个

柠檬汁半个

糖65g

F.玉米淀粉4g

制作方法：

A隔温水小火加热60°左右用蛋抽搅拌至融合拿下加入过筛后的B用蛋抽Z字形搅拌均匀至不见干粉加入C搅拌融合分次加入D搅拌融合，如果偏浓稠可以再加一些牛奶，细腻顺滑即可打发E至绵密发泡时加入F然后打发至中性偏湿打发好的E分三次和A翻拌拌匀，每一次都要完全拌匀之后再加入下一次蛋白拌匀拌匀后倒入裱花袋，挤入烘焙纸杯中7~8分满即可，最后震一震纸杯送入烤箱

烘烤温度（提前预热）：上火摄氏度下火摄氏度烘烤18~20分钟

全蛋海绵纸杯蛋糕配方（有难度）：

A.鸡蛋3个

糖80g

B.低粉75g

可可粉12g

C.黄油23g

牛奶20g

D.白朗姆酒5g

制作步骤：

A隔40°左右的温水打至浓稠发白加入一半的B用软刮刀翻拌，但是不要拌匀加入一半隔40°温水融化融合后的C翻拌均匀重复第二步和第三步拌匀后加入D拌匀，然后立马装入裱花袋挤入纸杯中7~8分满不用震杯子直接送入烤箱烘烤注意事项：

操作过程中一定要快，不然消泡会非常严重，同时要温柔小心的对待面糊A和C融合时，两者的温度不能相差过大，翻拌时间过长否则会严重消泡，也可说当加入B和C时已经在消泡了能听见消泡的声音黄油和牛奶一定要隔温水加热至40°左右不要太高不要太低，否则会水油分离

纸杯蛋糕的装饰有很多种，想要不同口味的奶油装饰可以看看我这篇文章淡奶油的五款调味，你最喜欢哪一款?

想要了解更详细的戚风知识和蛋白与奶油的打发可以

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