我们常见的蛋糕胚主要有两种，一种是海绵蛋糕，另外一种是戚风蛋糕，有的小伙伴对于两种蛋糕胚底就傻傻分不清楚了，今天小欧就帮大家解答一下，到底两款蛋糕有什么区别呢？

海绵蛋糕相比于戚风蛋糕，历史更悠久，起源于15世纪的西班牙，后来流传到欧洲，当我们切开海绵蛋糕时，会发现其结构与海绵一样，被称为泡沫蛋糕，咱们国内就叫作清蛋糕，后来慢慢延伸为海绵蛋糕。是在鸡蛋处理过之后，容易促成消泡的食材，牺牲掉一些大的、不稳定的食材，留下稳定均匀的小气泡，烤制时间长，成品绵密、组织气孔均匀。因此不易回缩，有良好的承重性。

而戚风是chiffon（一种轻薄柔软的绉绸布料）的音译。分蛋打发，只靠蛋白的发泡性膨胀起来，因此整体比较轻盈，原料中用植物油代替黄油，因此口味上也比较清甜不腻。

口感不同海绵蛋糕：松软，组织紧密，蛋香味较浓，有一点发干和粗糙。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。

戚风蛋糕：蓬发度高，油水比例高，湿润绵密，组织细腻，富有弹性。戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。

原料不同：含水量不同海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油

戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶

加入蛋糕粉时机不同海绵蛋糕：海绵有分蛋打发和全蛋打发两种，分蛋海绵是蛋黄糊和蛋白霜先混合，再加入粉类混合均匀，全蛋海绵是全蛋打发完毕后，再加入面粉混合。

戚风蛋糕：戚风是在与蛋黄糊拌匀后加粉类，再与蛋白混合。

不论是海绵蛋糕还是戚风蛋糕，作为裱花蛋糕的蛋糕胚都是不错的选择，如果你想了解更多烘焙干货小知识，记得

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