说到蛋糕，直觉就会联想到烤箱。只不过大家可能忘了，古早没有引进烤箱的时候，有阵子吃的可都是用蒸的。它的做法酷似蛋糕，吃起来却像发糕，早餐吃它最合适，你吃过吗？而且滋味不是单纯的甜，还带点肉燥的咸香，是一种吃不腻的古早味。今天差不多食谱就要带大家来追这一味，让你不论人在哪儿，都能再现这个有点甜、有点咸的古早味道。

「水蒸咸蛋糕」

差不多需要这些材料：

鸡蛋2个、细砂糖60g、低筋面粉60g、罐头肉燥酱适量

「水蒸咸蛋糕」差不多是这么做的：

Step1.加糖打发鸡蛋

这种蛋糕的第一步，就是先把蛋给打发。这边做的是全蛋打发，室温的鸡蛋会比较好做一点。（是说冰过的打久了也会回到室温啦！）再挑惕一点，可以用隔水加热的方法，把蛋液加热到摄氏40度左右再开始，会更容易打发。要注意，温度太高鸡蛋就熟了。

简单说，就是拿打两颗室温的鸡蛋到大碗里，加入60g细砂糖，开始拿打蛋器拼命打发。打发的蛋糊体积会膨胀到好几倍大，打的时候会有明显的纹路，拿起来后还会有不少的量挂在打蛋器上。到这个阶段就行了！

话说我终于受不了手动去打蛋，趁着优惠买了一台电动打蛋器，把原本需要三、四十分钟的过程，缩短到五、六分钟就解决。如果你经常要做蛋糕，或是常常要做全蛋打发的动作，还是准备一台吧！

Step2.预热蒸锅

蒸气量是很重要的！蒸锅必须加入足够的水，要能够连续用中大火蒸半个钟头左右。有蒸锅蒸笼的就直接拿出来用，没有这些设备的，就拿个够高的锅子，在底下垫一块布，让蛋糕模不要直接接触到锅底就行。

开大火，让水煮到大滚。

Step3.拌入面粉

等水煮滚的过程也别闲着，就拿来拌面粉。如果装水的动作比较慢，不妨再把蛋糊打一阵子，接下来就把秤好60g的低筋面粉均匀地筛到蛋糊上头，再过去就是拿刮刀把面粉拌进去。

拌的时候不要一直搅，尽量从底部把蛋糊带上来，换个方向，再把底部的蛋糊带上来。一直重复这个动作，拌到看不见面粉。

Step4.蒸蛋糕

会做海绵蛋糕的一定会问「不用加油、加液体吗？」还真的不用呢！水蒸蛋糕因为是处在水蒸气当中，在充满水气的地方不用担心太干，直接蒸就好了。所以相对来喔，水蒸蛋糕可是低油的哦！

这个蛋糕做了一个肉燥夹层，蒸的时候得分两个阶段来做。把水烧开之后，先把一半的面糊倒入模型里，盖上锅盖先蒸10分钟，这是第一阶段。

等到蛋糕体稍微有支撑力之后，打开锅盖抹上一层罐头肉酱，然后倒入剩下的面糊把表面刮平，盖上锅盖再蒸20分钟。可以在顶层再点一些肉燥酱，或是洒一点红葱酥，更明显地去标示这个咸蛋糕。

Step5.拿出来切分

这种水蒸蛋糕在温热的时候滋味最好，最棒的品尝时机就是刚出炉的时刻。从锅子拿出来后稍微放凉一点，等到温温的时候就可以切开来吃了。

要提醒大家，这里面有肉燥，冷藏之后里头的猪油会凝结变成白白的。要吃的话最好再重新蒸热一下，这样也会让水蒸蛋糕变得比较好吃呦。

最后再帮大家整理一下重点步骤：

1.两颗全蛋加60g细砂糖打发。

2.蒸锅装水预热，要煮到里头的水大滚。

3.打发的鸡蛋用切拌的方式，从底部把蛋糊舀上来，将60g低筋面粉拌入。

4.模型中倒入一半面糊，中大火先蒸10分钟。

5.开盖，在半个蛋糕体上抹上一层肉燥酱，并倒入剩余的面糊，继续用中大火蒸20分钟。

6.出蒸龙后趁温热的时候切来吃掉。

小贴士：

1.打开锅盖的时候多少都会缩一点，是蛋糕里头空气热胀冷缩的正常现象。不过蛋糕上面应该只会缩到平平的，不至于整个塌下去。要是不幸塌下去，有几个是我们遇过的状况：

2.鸡蛋打得不够发。

3.搅拌的方式不太合适，让气泡消了太多。

4.蒸的时候火力不足，蒸气量不够，结果表面熟了但里头还没熟透。如果把蛋糕切开来看剖面，会有很明显的差异。

5.另外，蒸的时间得要根据模子的大小和厚度来调整。蒸久一点没什么关系，但是蒸的时间不够就会很惨！